home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / shark_an.cho < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Mako Shark with Anchovy and Caper Sauce
  4. Message-ID: <NZMT4S3@taronga.com>
  5. Date: Mon, 16 Aug 1993 09:33:28 GMT
  6.  
  7.  
  8. Mako Shark with Anchovy and Caper Sauce
  9.  
  10. 1/4 cup finely chopped onions
  11. 2 teaspoons coarsely chopped garlic
  12. 3 bay leaves
  13. 1/4 cup imported sweet paprika
  14. 1/4 cup fresh lemon juice
  15. 1 1/3 cups olive oil
  16. 1/4 teaspoon cayenne pepper
  17. 1/2 teaspoon salt
  18. 3/4 teaspoon freshly ground black pepper
  19. 6 mako shark or swordfish steaks (about 8 ounces each)
  20. 10 anchovy fillets, rinsed and finely chopped
  21. 1/4 cup dry white wine
  22. 2 tablespoons tarragon vinegar
  23. 2 whole cloves
  24. 1 can (35 ounces) Italian peeled tomatoes, drained and coarsely chopped
  25. 1 teaspoon sugar
  26. 1/4 teaspoon cinnamon
  27. 1 stick (4 ounces) butter
  28. 1/4 cup drained capers
  29. 1 small bunch Italian flat-leaf parsley, stemmed and finely chopped
  30.  
  31. In a large bowl, combine the onions, garlic, bay leaves, paprika, lemon 
  32. juice, 1 cup of the olive oil, the cayenne, salt and 1/4 teaspoon of the
  33. pepper.  Add the shark steaks and set aside to marinate, turning every
  34. 20 minutes, for 1 hour.
  35.  
  36. Preheat the broiler.  In a large nonreactive saucepan, saute the anchovies
  37. in the remaining 1/3 cup olive oil over moderate heat until dissolved, about 
  38. 2 minutes.  Add the wine, vinegar and cloves.  Reduce heat to low; cook for
  39. 5 minutes.  Strain; return the sauce to the pan.
  40.  
  41. Add the tomatoes, sugar and cinnamon and simmer the sauce over moderate
  42. heat until slightly thickened, 8 to 10 minutes.
  43.  
  44. Reduce the heat to low and add the butter, 1 tablespoon at a time, stirring
  45. until completely melted.  Add the capers, parsley and remaining 1/2 teaspoon
  46. pepper; cover to keep the sauce warm.
  47.  
  48. Remove the shark steaks from the marinade and pat dry.  Broil the steaks
  49. about 4 inches from the heat until just opaque throughout, about 5 minutes
  50. on each side.  Pour the warm sauce over the fish and serve.
  51.  
  52.  
  53.  
  54.  
  55.